Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er über 12 Jahre weltweit in den verschiedensten Spitzenrestaurants. Unter anderem im Zwei Sterne Restaurant Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe und bei Eckhard Witzigmann und in Harolds Guest House in Edinburgh. Sein Interesse an der Kochkunst brachte ihn schließlich auch nach China, wo er durch seine Tätigkeit im Pearl River Restaurant in Guilin die Gelegenheit bekam, seine heute so erfolgreiche Kochphilosophie: »Frisches und gesundes Essen für wenig Geld« zu entwickeln. Seit 2007 betreibt er in Frankfurt am Main sehr erfolgreich seine Kochschule Olivers Art of Cuisine. Seine Kochkurse sind über Monate hinaus ausverkauft. Im November 2008 hat Oliver Schneider den Club der Gastrosophen ins Leben gerufen.